ลาบมะเขือยาว

เมนูอาหารพื้นบ้านของไทย มีส่วนผสมของสมุนไพรหลากชนิด จานนี้ได้รสแซ่บแต่มีโซเดียมต่ำ ดัดแปลงใช้วุ้นเส้น ซึ่งเป็นแป้งปลอดโปรตีนร่วมกับมะเขือยาวซึ่งเป็นผักที่มีโพแทสเซียมต่ำ และเสริมรสด้วยเห็ดเออรินจิที่ผ่านการลวกเพื่อลดระดับโพแทสเซียมซึ่งเป็นแหล่งของใยอาหารและวิตามินต่างๆ แถมยังมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูอิสระ ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย